Необходимые инструменты кондитера
В арсенале начинающих и профессиональных кондитеров должен быть обязательный минимум инструментов, без которого невозможно обойтись. Обычный набор повара – кондитера включает в себя: • формы для выпечки; • кондитерские вырубки; • мешки с насадками разных видов; • текстурные коврики и молды. Ни в одной кухне нельзя обойтись без скалки и весов. А из специальных инструментов кондитера выделяют: • кондитерские термометры; • стеки для мастики; • поворотные столики и подставки; • разного рода шпатели, лопатки, скребки и пр.
Формы кондитерские
Выбор формы зависит от предпочтений кондитера. Они бывают металлические, стеклянные и силиконовые, цельные и разъемные. Формы для кондитерских изделий выпускают не только традиционных круглых, квадратных и прямоугольных конфигураций, они могут иметь форму сердца, цветка или игрушки. Кондитерские формочки небольших размеров используют для выпекания кексов, маффинов, печенья
Пластиковые или металлические формочки для печенья и пряников найдутся в кухне у любой хозяйки. Маленькие помощники с удовольствием вырезают фигурки из теста с помощью таких вырубок. Вырубки для теста и формы для вырезания кондитерские выпускают различных размеров и видов. С их помощью можно создавать элементы декора для будущего готового изделия.
Больше всего стек для мастики напоминает инструменты для работы с пластилином. Палочки с различными наконечниками в виде шариков, звездочек, колесиков. Инструменты для мастики могут быть пластиковыми, стеклянными или металлическими. Чем больше вы планируете работать с этим материалом, тем качественнее должны быть материалы. Научиться работать с мастикой можно использую пластиковые стеки, а затем заменить из на более надежные.
Подставки и столики поворотные
Важнейший инструмент для выравнивания боков торта. Для профессионального пекаря-кондитера он просто необходим, ведь без такого приспособления нелегко придать идеальную форму изделию. Для демонстрации кондитерского шедевра в витрине или на праздничном столе не обойтись без подставки кондитерской. Они бывают одно и многоярусными, что позволяет создать композицию из нескольких видов кондитерских изделий. Выпускают подставки, поворотные столы различных диаметров, ориентироваться следует на устойчивость и надежность конструкции.
Наличие кондитерского градусника на кухне не дань моде, а защита от неприятных сюрпризов. Термометр кондитерский может быть игольчатый и для духовых шкафов. Лучше приобрести оба. Игольчатые градусники станут непременным помощником при выпечке меренг, приготовлении заварного крема или зеркальной глазури.
Интересная кондитерская задача – создание рельефного бокового края муссового торта, чизкейка или суфле – решается простым применением ацетатной ленты. Она прокладывается вдоль стенок формы и после застывания десерта легко снимается. Бордюрная лента выпускается шириной до 7 сантиметров, поэтому для создания высоких изделий вместо нее используют иные подручные средства.
Неизменные помощники кондитера. С их помощью наносят и разравнивают крем, а фигурными шпателями кондитерскими наносят рельефный узор на боках тортов. А как подать отрезанный кусочек без лопатки для торта?
Прочее
Замороженные десерты, пломбир, фруктовый лед требуют особой подачи. В арсенале повара- кондитера имеет большой выбор палочек для мороженного. Если десерты украшают праздничный стол, они декорируются палочками кондитерскими оригинального дизайна.
