Кондитерский шоколад – для десертов

Кондитерский шоколад входит в рецептуру десертов, служит начинкой для выпечки. Им декорируют торты и пирожные. Какой шоколад используют мастера - кондитеры Промышленный шоколад для кондитера отличается от привычного покупателю не только форматом и ценой, он имеет иные качества: • индустриальный шоколад содержит меньше какао-масла. Он имеет густую структуру и применяется в кондитерском производства. Это отличный продукт для создания различных форм и подставок, скульптур из шоколада. Его используют для начинок в выпечке; • кувертюр производят из элитных сортов какао-бобов, он содержит большой процент какао-масла. Шоколад этого вида обладает ярким вкусовым букетом, оценить который могут настоящие ценители. Достаточно небольшой части этого исключительного продукта, чтобы оценить его вкус и аромат. • шоколад широко использования в массовом производстве кондитерских изделий используется для создания муссов и кремов, им декорируют торты, пирожные, десерты. Виды кондитерской глазури Использование шоколадной глазури позволяет улучшить внешний вид и вкус выпечки. Глазурью покрывают поверхности выпечки и конфет. Она используется как элемент декора кондитерских шедевров и десертов. Существует несколько видов глазури для декора кондитерских изделий: • темная глазурь, содержащая порошок какао не менее 25% и масло от 12%; • глазурь из молочного кондитерского шоколада. В ее состав дополнительно входит молочный жир; • белая глазурь состоит из большого количества жира и молока; • классический вариант готовят из какао и сахара; • глазурь из сахара используется для украшения сдобной выпечки. От того, как использовать шоколадную глазурь будет кондитер, зависит ее консистенция. Густую глазурь наносят в качестве покрытия, а жидкой рисуют узоры. Профессиональная шоколадная глазурь – в чем отличие? Рассматривая картинки в журналах или любуясь кондитерскими изделиями, возникает вопрос как сделать глазурь, которая не растекается, не трескается и выглядит так же шикарно? Почему обычный растопленный шоколад, купленный в супермаркете, после застывания выглядит как-то «не так»? Секрет идеальной глазури в профессиональном какао-порошке. Алкализованный кондитерский какао избавлен от кислотности, он более темный, его вкус ярче и насыщеннее. Натуральный какао-порошок более светлый и менее ароматный. Как использовать профессиональную шоколадную глазурь? Готовую кондитерскую глазурь в виде пасты необходимо подогреть температуры, которая указана в инструкции. Плиточную глазурь или монетки растапливают на водяной бане. В некоторых рецептурах указано, что полученную массу необходимо развести сливками или добавить масло. Зеркальная глазурь используется для покрытия замороженного десерта. Ее разогревают до температуры 40 градусов в микроволновой печи и используют для украшения. Использование шоколадной глазури для декора выпечки не только улучшит ее внешний вид. Глазурь сохраняет вкусовые качества и надолго предохраняет продукт от высыхания.