Сублимированные ягоды – «изюминка» на тортах и пирожных

Сублимированные продукты появились в середине 19 века и завоевали популярность во всем мире. Что такое сублимация продуктов? Процесс сублимации начинается с глубокой заморозки продукта. Затем его помещают в вакуумные сушки. В итоге сублимированный продукт становится примерно в десять раз легче и содержит всего от 2 до 4% влаги. В отличие от сушки, когда продукты обрабатывают при температуре 100-120 градусов, в результате чего они теряют большую часть питательных микроэлементов, сублимированные продукты сохраняют свой естественный вкус и минерально-витаминный состав. Сублимации подвергают различные продукты от ягод и фруктов до каш, супов и десертов. Сублимированные ягоды и фрукты часто используют кондитеры. Они легко восстанавливаются и заменяют собой свежие. Их можно применить в качестве начинки или для украшения десерта. Как восстановить сублимированные продукты? Перед тем, как восстановить сублимированные фрукты, следует определиться для чего они будут использованы. Их можно добавить в горячий чай или другой напиток. Фрукты и ягоды, которые будут использованы для украшения десертов заливают горячей водой, чем выше температура воды, тем быстрее проходит процесс десублимации. Хранение продуктов Специальных условий хранения сублимированные фрукты, ягоды, овощи и прочее не требуют. Они упакованы в трехслойные алюминезированные вакуумные упаковки, которые предохраняют от влаги и порчи. Для чего используют сублимированные продукты в кондитерском производстве? Создание десертов и кондитерских шедевров требует наличие ягод для кондитера круглый год несмотря на сезон и погоду за окном. Кусочки фруктов и ягоды, подвергшиеся сублимации, сохраняют вкус, запах и естественный вид после восстановления в отличии от замороженных или высушенных. При наличии сублимированных ягод как использовать их – дело вкуса. Вот несколько примеров: • Ягоды и фрукты, смолотые в порошок, добавляют в тесто или мусс для окрашивания, им обсыпаю конфеты, пирожные и другие кондитерские изделия, добавляют в мороженное или крем. Из разных ягод, например, сублимированной клубники, клюквы или малины готовят морсы; • кусочками восстановленных фруктов украшают торты, пирожные, десерты. Их добавлют в чай или травяной напиток для обогащения легким фруктовым вкусом; • целые ягоды используют в качестве украшения для тортов и десертов. Их яркие цвета открывают простор для фантазии мастера. В отличие от мастики украшение десерта из восстановленных ягод съедобно, что тоже немаловажно. Сублимированные продукты позволят украсить Ваши кондитерские шедевры, создать незаурядные десерты и удивить гостей летними ароматами в разгар зимы.